红烧鸡胗的做法
原料： 鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒
做法：
1、 将鸡胗洗净，切成片状备用
2、 将青椒切丝，红辣椒切丁
3、锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。
4、再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。

辣爆鸡胗的做法
材料：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。
做法：
1、将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。
2、炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。
3、加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

辣炒鸡胗的做法
材料： 鸡胗，香菜，酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱
做法：
1、锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。
2、.放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，
3、放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!

鸡胗鲍鱼的做法
材料：
水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g，嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g
调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。
在鲍鱼的背面（即无花边的一面）横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。 将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。
沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝（连水）、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣（另作他用）。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内。同时烧沸猪油，把扁豆炸熟（保持绿色），滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。
特色：汁浓味厚，绵软酥烂，为宴会头菜之一。

红烧鸡胗的做法
原料：
鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒
做法：
１、将鸡胗洗净，切成片状备用
２、将青椒切丝，红辣椒切丁
３、锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。
４、再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。