椒盐里脊的做法 - 椒盐里脊怎么做？家常菜椒盐里脊做法详解



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椒盐里脊的做法 - 椒盐里脊是最常见的家常菜之一，那么椒盐里脊怎么做呢？椒盐里脊的做法有很多种，在这里介绍最常用的椒盐里脊做法，详细的做法如下:

椒盐里脊的做法
这是开胃润肠的哦，不过不太下饭，适合当零食吃
原料：里脊肉一块，花椒若干（看你的口味，喜欢味重的就多放，麻死了我不负责，嘿嘿~），鸡蛋一个（取蛋清，蛋黄…就自己炒炒吃了吧），淀粉，普通面粉，盐。
做法：
1．小火，准备好的花椒下锅干炒（不放油），持续翻炒到花椒的表面开始微微变黑出锅，然后把炒好的花椒粒均匀擀成花椒粉，加盐拌匀（盐的分量看你准备的肉的量）——其实有现成的调料粉，但是我总觉得味道不如现擀的足，另外炒花椒还有一个简单的方法，就是把花椒粒放进微波炉里，中火5-6分钟就可以了；
2．里脊肉洗净切丝，大约切成5-6cm长，肉丝尽量细一些，有冰箱的可以把肉放进去急冻一下，等到变硬但是还没有结冰的时候拿出来切，这时候就超级好切了；
3．取大碗一个，放淀粉、蛋清搅匀然后加水继续搅拌，最后加入普通白面少量（这样炸出的肉会比较有脆脆的感觉），拌匀，面糊的浓度已可以挂浆为好，太浓的话炸出来的肉条会比较象面条。
4．切好的肉放进拌好的面糊里挂浆，均匀拌好；
5．锅里放半锅油，小火烧热，保持小火状态，油温始终不要太高，放入挂好浆的肉，然后迅速用筷子搅拌，避免放进的肉结成一团，搅到所有的肉丝都分开为止（每次放进的肉不要太多，便于搅开，另外淀粉的作用也是避免肉丝结块），小火炸到肉丝呈金黄色就熟了；
6．炸好的肉捞出控油，装盘后均匀撒上调好的椒盐，一般每次出锅的肉一层一层撒上调料，这样味道会比较均匀，OK，开吃！
注意：炸的时候油温过高，下锅的肉上挂的浆会迅速凝固，肉丝就结在一起不容易搅开；
另外如果实在弄不到椒盐，方便面里的那个粉料包也凑合，不过似乎麻的味道不够

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