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| 春节家常菜金猪拱门做法详解[家常菜做法索引] [家常菜菜谱] |
金猪拱门的做法 - 金猪拱门是最常见的春节家常菜之一，那么金猪拱门怎么做呢？金猪拱门的做法有很多种，在这里介绍最常用的金猪拱门做法，详细的做法如下:
金猪拱门的做法
原料：猪头1只、菜心、葱姜、荷叶夹、盐、酱油、冰糖、糖色、镇江醋、黄酒。
制法：
将猪头去尽绒毛，用刀从下颚剖开，去骨，留下眼睛、口条，加葱、姜、酒飞水，流水冲泡4小时，反复2~3次，去尽异味。将锅烧热，炸葱姜，内放一竹垫，上放猪头，加水及调料，大火烧开转小火焖烧约4小时，收稠卤汁，出锅装盘，围上蒸热的荷叶夹、菜心即可。
口味：猪头酥烂，咸中带甜，肥而不腻。此菜为扬州三头宴名菜之一。
注意：金猪拱门寓意财源滚滚，福运临门，此菜作为压桌菜最恰当不过。
酱椒鱼头王的做法
原料：洞庭湖大鲜鱼头1000克、湖南剁辣椒300克、鱼丸300克、米粉少许、蚝油2克、高汤（鸡汤）150克、精油40克。
制法：将鱼头去鳞、洗净剥开，装盘后撒上姜片、葱段，放味精、鸡粉、蚝油，把剁辣椒铺在鱼头上，鱼丸放在里面，同时将米粉泡好待用。上锅蒸10~15分钟，加入高汤、葱花、烧上开油，最后放入米粉即可。
口味：鲜美、滑嫩，有类似螃蟹之美味。
注意：制作此菜关键要注意火候，一定要用大火快蒸。 |
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