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蕨菜炒腊肉的做法 - 蕨菜炒腊肉怎么做?家常菜蕨菜炒腊肉做法详解

蕨菜炒腊肉的做法


蕨菜炒腊肉的做法 - 蕨菜炒腊肉是最常见的家常菜之一,那么蕨菜炒腊肉怎么做呢?蕨菜炒腊肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的蕨菜炒腊肉做法,详细的做法如下:

材料:干蕨菜1把,腊肉1条,郫县豆瓣酱1勺,白糖,盐,高汤,酱油,葱,鸡精适量
做法:
1.将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了之后切成3 厘米左右的段备用;
2.在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出;
3.继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加 适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可。
小诀窍:
1.腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去;
2.用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可;
3.如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了。




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