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辣子鸡丁的做法大全,辣子鸡丁怎么做?家常菜辣子鸡丁做法详解
辣子鸡丁的做法大全,辣子鸡丁怎么做好吃?

辣子鸡丁的做法大全 - 辣子鸡丁是最常见的家常菜之一,那么辣子鸡丁怎么做好吃呢?辣子鸡丁的做法有很多种,在这里介绍最常用的辣子鸡丁的做法大全,详细的辣子鸡丁做法如下:

辣子鸡丁做法一:

原料: 笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克

做法步骤如下:

1、 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。
2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、 糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
3、 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。

特点:微甜,味鲜香,为四川传统菜之一 。

辣子鸡丁做法二:

材料:鸡腿2个、干辣椒若干、葱一两、花椒2-30粒、姜蒜若干。

做法步骤如下:

1、先把鸡洗干净切成小丁放在碗里(大了不好吃)。加三勺芡水,一勺料酒,半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。
2、尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。
3、用锅里的油炒整只的干辣椒,和切丁的红椒,蒜丁,姜片。(这些配料多点不要紧)
4、炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精(量视口味不同),倒点生抽。
5、把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。

辣子鸡丁做法三:

原料: 新鲜一点的小泡椒5-6个,鸡脯肉500-700g;
配料:油,盐,十三香(有条件的话买街上磨出来的那个散料其实要比十三香好得多),老葱一根,蒜瓣3-4个用刀拍开,生姜切薄片3-4片,料酒(就是黄酒啦)用碗盛好小半碗。

做法步骤如下:

1、将鸡脯肉切成细条,和女生小拇指差不多粗细,因为鸡肉受热成块是会涨的,所以要细一些,但是也不要太细,因为会炒散的,然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁,用干净的碗盛好,去炮椒,去籽,切成毛衣针粗细的丝,不要太粗,不然炒出来就不性感了。
2、架炒锅,让大火预热一下,把油倒进去,油热到开始冒烟了,把准备好的鸡丁倒进去,小炒一下,把火关掉,赶快把鸡肉捞出来,用碗盛好,一定要快!!不然鸡肉就焦了。
3、接着再把火打开,不要刷锅,再倒进去一点油,等到油大面积冒烟时,就把姜片先放进去,等它发黄了,就把切好的泡椒和老葱、蒜也放进去,赶快翻炒。
4、待泡椒慢慢要变成深绿色,赶快把小炒过的鸡丁加进去,翻炒几下,再把料酒浇进去,不要停,接着翻炒,适量放盐,十三香,接着翻,再炒几下就可以小放一点味精了,这个菜料本来就很香,不用再放太多味精提味了,记住手不要停,再炒几下,关掉火,起碟。



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