盐焗鸡的做法 - 盐焗鸡是最常见的家常菜之一,那么盐焗鸡怎么做呢?盐焗鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的盐焗鸡做法,详细的做法如下:
盐焗鸡的做法一:
材料:光鸡半只(约一斤)、粗盐5斤、盐焗鸡配料1包
做法:
1、用2/3包盐焗鸡配料里里外外均匀地抹在鸡上
2、用一张大白纸将鸡包起来,最好用耐油、耐水性比较好的纸,有些纸一沾水就破的不合适用。
3、用这种粗盐,一般的菜市场就有得卖,广州这边1元/包,1包就有1斤
4、锅可以用铝锅、铁锅,导热性比较好的都可以,不锈钢锅就不行,老爸说盐在高温下会腐蚀不锈钢。我用的是老爸给准备的电饭锅内锅,而且经过特别的锅底加厚处理..在锅里铺一层约2cm厚的粗盐,倒入1碗水。这1碗水是保持锅内的湿度,以免鸡被焗干了水分,肉质不嫩。
5、将用纸包好的鸡放入锅内,倒入粗盐。
6、用盐完全盖住鸡,盖上锅盖,一定要盖严实,最好可以用重物压住锅盖,这样焗的效果才好。先用大火焗10分钟,再用中火焗20分钟
7、待盐稍微晾一下,不烫手的时候将盐用勺子装出来,下次还可以重复使用,锅底的盐一般就不要了。
8、 上碟了!
盐焗鸡的做法二:
原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13
克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。
做法:
1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
盐焗鸡的做法三:
原料:
信封光嫩母鸡 1只1.25千克(约二斤五两) 大茴香 少许、麻油 少许、 甘草 少许、 葱姜 各5克(一钱)、精盐
10克(二钱) 味精 5克(一钱)、白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)。
制法:
将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)
取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。 |