鲇鱼炖茄子的做法 - 鲇鱼炖茄子是最常见的家常菜之一，那么鲇鱼炖茄子怎么做呢？鲇鱼炖茄子的做法有很多种，在这里介绍最常用的鲇鱼炖茄子做法，详细的做法如下:

鲇鱼炖茄子的做法
主料：鲇鱼400克,嫩茄子400克.
配料：猪五花肉50克,香菜10克.
调料：碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
2、将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
3、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
4、勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内.
5、碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
注意：鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

柱侯茄子煲的做法
主料：嫩茄子500克.
配料：猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
调料：柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
2、勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用.
3、勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜
条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡.
4、砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
注意：汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

椒油茄子的做法
材料：嫩茄子500克.
配料：小尖椒50克.
调料：碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
2、将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
3、勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时抖均匀.
注意：选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.