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毛肚火锅的做法大全,毛肚火锅怎么做?家常菜毛肚火锅做法详解

毛肚火锅的做法大全,毛肚火锅怎么做好吃?

毛肚火锅的做法 - 毛肚火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。毛肚火锅是四川最常见的家常菜之一,那么毛肚火锅怎么做呢?毛肚火锅的做法有很多种,在这里介绍最常用的毛肚火锅做法,详细的做法如下:

正宗毛肚火锅的做法

原 料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。
调 料:牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

正宗毛肚火锅的做法步骤如下:

1、取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成片,用凉水漂起。
2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。
3、葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。
4、鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
5、炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香。
6、加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
7、吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。
8、荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。

灯影牛肉的做法

“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。据传,此菜是八十多年前,四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。

原料:黄牛肉12两(约480克)。
调料:盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

灯影牛肉的做法步骤如下:

1、选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片,均匀地撒上调料,晾呈鲜红色,入烘炉烘干。
2、将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3、将蒸好的牛肉片置油锅中,以文火慢慢炸透,烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。

贵妃牛腩的做法

材料:牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许。

贵妃牛腩的做法步骤如下:

1、牛腩洗净、切块,入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。
2、锅中加水,放入牛腩煮30分种。
3、起油锅,用3大匙油爆香葱段、姜片、八角,放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒,再加入洒、糖、酱油略煮,然后倒入牛腩炒匀,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,盖上锅盖,以小火焖煮1小时左右,至肉烂为止。
4、如果汤汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少许香油。

注意:(1)牛腩不易烧烂,不妨多做些,放入冷冻库中储存,随时可取出加热食用。(2)烧煮时,汤汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋于饭上即成牛腩烩饭。



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