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面食的做法 - 面食怎么做?家常菜面食做法详解
面食的做法 - 面食怎么做?家常菜面食做法详解

做法一:蕃茄蛤蜊义大利麵
配料: 义大利宽麵 200公克、新鲜蕃茄 100公克、蛤蜊 600公克、大蒜 3瓣、洋葱 1/4个
橄欖油 40公克、白酒 30公克、高汤 100公克、九层塔 适量、盐及胡椒粉 各少许
做法:
1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出去皮、去籽,并切丁备用。
3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤,用中火煮至蛤蜊壳开后取出,用过滤网将汤汁过滤后,去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利宽麵煮8~10分鐘,期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中放入橄欖油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。
6. 捞起作法4的义大利宽麵放入作法5的酱汁锅中,再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉,煮1~2分鐘后即可起锅装盘,放上九层塔叶即可。

做法二:三鲜馄饨
配料: 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
做法:
先把面粉和凉水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水(一定要一点一点的加,边加边试试),水少了面会太硬,吃起来口感不滑。如果喜欢,也可以打个鸡蛋进去,就少加点水。和完了,用力揉,快速把肉剁碎,需要快哦,这样会保留肉汁原味不流失~~~有肉了,就要加入生姜!把姜也剁成末。姜汁和肉混合,会让肉嫩而不柴,而且冲淡肉腥味;不爱吃姜的朋友也放心,生姜的呛味同时会被肉味掩盖。把姜末、肉末混合,加入酱油和适量盐,打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性。好了,那边的面不理它就该硬了。面板上多铺点面粉,把面团擀开。(注意以下擀皮的整个过程中,面板上一定要多铺面粉,不会粘连。)擀到面板放不下的大小,就将面皮折叠,在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉,继续擀开。直到又放不下,再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄,自己觉得满意为止。(注意:一定要及时观察,别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开,分次擀)擀到足够薄之后,就按图上那样用刀切,大约8~10cm宽,根据个人喜好,喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右,喜欢小馄饨的就窄一些。将切好的一条条整齐的堆一起,再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了之所以处理韭菜放在后面,是因为肉馅里有盐分,如果马上加入韭菜会让菜蔫掉,并且出汤,馅就稀了,不好包。将摘好洗净的韭菜切成末(注意是切哦,不是剁,不然菜就烂了,汁就没了)将韭菜到入刚拌好的肉馅里,加入适量鸡精、香油,搅拌均匀。馅也OK了,虽然是生的,但闻起来香喷喷的~~~打开一片馄饨皮,窄的一边放上面,宽的一边冲着自己,将馅抹到中上部。 从窄的一边向里叠叠两次捏住窄的那头的两边(就是叠完了比较厚的部分),将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了点火烧半锅水,水开后,下入馄饨,等待水开。另一边,开始做汤....

做法三:香草肉酱焗千层麵
配料: 义大利千层麵 250公克、橄欖油 50公克、蕃茄糊 150公克、蕃茄汁 50公克、猪绞肉 100公克、鼠尾草 10公克、月桂叶 2片、大蒜 3瓣、洋葱 1/4个、冰糖 20公克、酱油 2大匙、水 500公克、披萨起司条 150公克
做法:
1. 将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
2. 锅中倒入橄欖油加热,先放入大蒜末炒香至金黄色后,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入猪绞肉炒散炒熟。
3. 在作法2中加入蕃茄糊、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后,再加入水以中火煮开后转為小火续煮,期间不断地翻动以免沾锅,直到浓稠时熄火将月桂叶取出,即為香草蕃茄肉酱。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利千层麵煮5~7分鐘,并稍微搅动以避免沾锅。
5. 将千层麵放入冷水中浸泡一下后,取出沥乾水份。
6. 在烤皿上先涂一层薄薄的奶油,再放上一片麵,在麵片上涂上一层肉酱后舖上起司条,再舖一层千层麵、一层肉酱、一层起司条,这样的动作重复4次后,在表面上撒上起司条,以220℃的烤箱焗烤15~20分鐘,直到上层的起司呈现金黄色即可。

做法四:蒜汁面菜
配料:面粉300克,菠菜(或其他青菜均可)
特色:面菜是民间的一种独特风味小吃,很有地方特色。即是面又是菜,是谁的发明和创造已无从考证,但留给人们的朴实独特的美味吃食,可是造福于民。
做法:
①菠菜用开水氽一下,挤去水份,切成段。
②面粉加入鸡蛋一个,同菠菜一起和成稠面糊。
③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。
④等熟后晾凉切成面菜片。
⑤炒锅上火,放入底油,葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴,芳香筋道可口,增进对故乡的思念。

做法五:莜面搓鱼子
【特点】 色灰微红,利口不粘牙,咸酸微辣,有一股莜面特有的香味
【原料】 莜麦面500克,酱油50克,芝麻酱25克,醋10克,蒜10克,芥末5克。
【做法】
将莜麦面下入温水锅中,用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾,用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上,用右拇指碾成盏形,似猫耳状,待全部搓好后一起上屉蒸10分钟,取出放在碗里,浇上和好的调料即可。

做法六:烧罗汉面筋(鲁菜)
特点:造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。
材料:
熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。
做法:
熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。

做法七:酸汤龙骨面(粤菜)
特点:面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。
材料:精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克,木姜油、葱花等适量。
做法:
面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。
注意:面片只压不搓才成排骨块状。,酸汤用番茄酱制成。

做法八:吻仔鱼蕃茄义大利麵
配料: 螺旋麵 200公克、吻仔鱼 150公克、新鲜蕃茄(小) 100公克、九层塔叶 20公克、大蒜 3瓣、洋葱 1/4个、橄欖油 40公克、高汤 150公克、冰糖 10公克、盐及胡椒粉各少许做法:
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁、蕃茄切小片備用。
2. 將1/2的大蒜末放入油鍋中炒香至金黃色後,放入吻仔魚炒至吻仔魚的水份盡收時起鍋備用。
3. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入螺絲麵煮8~10分鐘,期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 平底鍋中倒入橄欖油加熱,並放入另外1/2的大蒜末炒香,再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後,加入蕃茄片、高湯、冰糖、鹽及胡椒粉煮到湯汁稍收乾。
5. 撈起作法4的螺絲麵放入作法5的醬汁鍋中拌煮1~2分鐘後,再加入作法2的吻仔魚用小火翻炒1~2分鐘後,加入九層塔葉拌炒一下即可起鍋裝盤。

做法九:台湾凉面
配料: 粗油面300克、小黄瓜1条白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法:
1.小黄瓜洗净,切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。

做法十:黯然销魂意味面
配料: 意大利通心粉 1袋、西红柿 1个、葱花 1茶匙(5g)、盐 1茶匙(5g)、胡椒粉 1茶匙(5g)、鸡精 1茶匙(5g)、橄榄油 少许
做法:
1. 西红柿洗净切小方块,葱切成葱花。
2. 锅里加少量的橄榄油,倒入西红柿翻炒,加盐、胡椒粉和鸡精,然后加少量的水。
3. 把意大利面煮熟,煮意大利面也是很要功夫的,一定不要煮老了,煮好的面条放在一边。
4. 把做好的酱汁浇在煮好的意大利面上,就可以吃我们中国的意大利面了。
注意:意大利面单单是面条的形状就有粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳的、贝壳形、蝴蝶形……数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面。说起来,意粉的吃法和咱中国炸酱面的吃法并无二致,但酱的变化就如中国功夫般千奇百幻。意大利面是很好的减肥食品,很多明星的减肥食谱里都有它。

做法十一:辣味面筋
配料: 面筋100克、油菜2棵、红辣椒1支
A料:盐、味精各适量,酱油、糖各1大匙
B 料:辣椒酱1小匙
C 料:盐少许,油1大匙
特色:把吸足了酱汁的面筋放进口中一咬,软软的口感加上瞬间溢满香辣味的汁液,愈咀嚼愈有好滋味。
做法:
1 油菜洗净,切半;红辣椒斜切片备用。
2 面筋及A料放入锅中,加1杯水煮至变软,捞出,放入碗中,再加入B料及辣椒片拌匀备用。
3 锅中倒入1杯水煮沸,加入油菜及C料烫熟,盛出,与面筋一起排盘即可。

做法十二:手擀面
配料: 西葫芦,肉馅,甜面酱,面粉
做法: 西葫芦切片,肉馅放糖,盐,料酒,甜面酱,大批葱花拌匀上劲。然后西葫芦和肉馅炒会出水还有很多油。取出。和面醒好,反复揉搓使面有劲道,左手拿一小块,右手撕一个小面团,在面板上一推。烧水下锅煮,一会就熟了。很有嚼头。另一些面擀成片切成条,扯成面。面汤里到西葫芦炒出来的汤,放酱油,盐鸡精调味,最后放西葫芦。关火。浇汤淋香油。一定不能少了老陈的醋。

做法十三:莜面搓鱼子
【特点】 色灰微红,利口不粘牙,咸酸微辣,有一股莜面特有的香味
【原料】 莜麦面500克,酱油50克,芝麻酱25克,醋10克,蒜10克,芥末5克。
【做法】
将莜麦面下入温水锅中,用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾,用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上,用右拇指碾成盏形,似猫耳状,待全部搓好后一起上屉蒸10分钟,取出放在碗里,浇上和好的调料即可。

做法十四:路易斯安娜冷拌面
原料:麻花面400克、鸡胸肉2块、熏猪肉4片、鳄梨2个、玉米笋若干、青柠檬2个、核桃50克、香葱末1汤匙、橄榄油2汤匙、麻油2汤匙、芥末1小匙
做法:
将面放入沸水中加盐煮熟,捞起沥干后倒入盘中,浇上橄榄油拌合后待其冷却。鸡肉及熏猪肉切成薄片,上炉煎烤,将鳄梨切成小丁,浇上柠檬汁,用刀将玉米笋一剖为二,将另一个柠檬去皮。将柠檬汁、核桃油、芥末、盐及胡椒粉倒入碗中搅拌,再将鸡肉、熏猪肉、鳄梨块、玉米笋、柠檬皮及香葱末与面拌和。食用时勿忘加些核桃肉。
注意:熏肉起锅后放在吸水纸上吸去油汁。如用微波炉,可开至最大挡烤1-2分钟,取出时也需将熏肉放在吸水纸上吸去油汁。



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