蜜汁叉烧的做法 - 蜜汁叉烧怎么做？家常菜蜜汁叉烧做法详解



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蜜汁叉烧的做法 - 蜜汁叉烧是最常见的家常菜之一，那么蜜汁叉烧怎么做呢？蜜汁叉烧的做法有很多种，在这里介绍最常用的蜜汁叉烧做法，详细的做法如下:

蜜汁叉烧的做法（粤菜）
材料：
肥瘦猪肉……5000克汾酒……150克
精盐……………75克深色酱油………20克
白糖…………315克浅色酱油……150克
豆酱……………75克糖浆…………500克
做法：
1、将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。
2、将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。
注意：
1、糖浆：用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。
2、猪肉去皮，以肥三瘦七为好。
3、肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。
特点：
1、“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
2、插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

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