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牛肉的做法 -牛肉是最常见的家常菜之一,那么牛肉怎么做呢?牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的牛肉做法,详细的做法如下:

做法三十九:
五彩牛肉丝(粤菜)

材料:
腌牛肉丝……200克 深色酱油………15克
熟笋肉………200克 胡椒面…………2克
青红辣椒丝……30克 芝麻油…………10克
水发冬菇丝……25克 盐………………5克
红萝卜丝………50克 白糖……………15克
韭黄段…………50克 味精……………2克
细粉丝…………25克 料酒……………15克
姜丝……………5克 湿淀粉…………25克
蒜泥……………5克 花生油………100克
做法:
1、将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状,用清水煮透,然后加盐煨人味,控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透,控去水分。
2、盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3、炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放人粉丝炸脆,捞出,牛肉丝用四成热油过油,倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。
腌牛肉丝做法:牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1小时。
特点:
此品为广东著名小炒菜,用几种切成“丝状”的原料相杂在一起,色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆,或家庭便宴,皆常制作。

做法四十:
南瓜牛肉

配料: 牛肉、南瓜
做法:
1.牛肉切片。冻得比较硬一点的时候,容易切。2.南瓜去皮,切片。这次买的这个南瓜,简直是铁南瓜一个,我都动用剁骨头的大刀了,累到龇牙咧嘴才算弄开。
3.牛肉用生抽酱油,料酒,淀粉,黄豆大的一点点Baking Soda,拌匀。加一点苏打粉,是为了肉更嫩一些。
4.两瓣蒜切碎,香菜切小段,小碗里,用酱油,料酒,白醋,蚝油和红糖一匙调开,成汁水,备用。
5.锅热油,先炒肉片,至变颜色,盛出。锅再热油,放入南瓜片来炒,边炒边一点点地慢慢加水(不要一下子把水都倒进去,那就成了煮南瓜了,不够好吃)。等到南瓜熟了,盛出。把小碗里的汁水倒入锅里,烧开以后,用铲子翻着熬一会儿,熬到比较粘稠的时候,倒入牛肉,南瓜片,蒜末,一起翻炒均匀,最后,倒入香菜碎,炒匀出锅。





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