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香辣蟹的做法大全,香辣蟹怎么做好吃?家常菜香辣蟹做法详解
香辣蟹的做法大全,香辣蟹怎么做好吃?

香辣蟹的做法大全:秋天真好,这是螃蟹肥美的季节,可以畅快的吃螃蟹,清蒸螃蟹的方法吃多了,咱换另外一种螃蟹的吃法,所以就有了这香喷喷的香辣蟹的做法与吃法,那么香辣蟹怎么做好吃呢?香辣蟹的做法有很多,这里介绍最常用的香辣蟹的做法大全,下面就是最详细的香辣蟹的做法教程:

香辣蟹的做法1、家常香辣蟹的做法

材料:干红辣椒、花椒、八角、桂皮适量;蒜瓣适量;京葱一根;洋葱、土豆、红薯各一只;螃蟹六只;生姜、料酒、豆瓣酱、盐、糖适量;腐乳一块;面粉少量;油适量。

家常香辣蟹的做法步骤如下:

1、干红辣椒(剪断去籽)、蒜瓣剥皮、花椒、八角、桂皮适量泡水待用;京葱一根切段;生姜拍碎切片;洋葱一只切丝;土豆一只去皮切成长条、红薯一只去皮切成长条泡水待用;
2、锅里加油烧热,讲土豆条和红薯条放进去,用小火炸,炸好后捞出沥干油,铺入大碗中待用;
3、螃蟹取下大钳子,刷干净,用刀背拍裂待用;整个的螃蟹,刷干净,去掉脐部,一切两半待用;
4、锅里放油烧热,将切块的螃蟹切口处蘸上面粉,放入热油中炸,炸至颜色变红,翻身继续炸,炸好后捞出待用;
5、锅里放油烧热,放入姜片;再放入沥干水份的干红辣椒、花椒、八角、桂皮、蒜瓣;再放入京葱炒匀;加盐;
6、加一块腐乳、压碎炒匀;
7、再来一点豆瓣酱,翻炒均匀;
8、再加一点点糖;
9、再加黄酒;
10、倒入炸好的螃蟹翻炒;
11、加入洋葱翻炒;
12、炒阿炒、炒阿炒,美味无比的香辣蟹就出锅咯!

香辣蟹的做法2、吮指香辣蟹的做法

主料:野生海蟹2只,西芹4段。
配料:红尖椒2个,生姜,大葱,大蒜,剁椒,豆豉辣酱,花生米,熟芝麻,盐,干淀粉,鸡精,料酒,青花椒。

吮指香辣蟹的做法步骤如下:

1、将海蟹用刷子刷洗干净,打开蟹壳,去蟹腮及内脏。
2、先将两只蟹钳取下,用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处,顺着头尾方向一劈两半,每半再横切2刀,共六块。
3、将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉,拌匀。
4、大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片,西芹斜刀切段。
5、花生米放入微波炉中高火打2分钟,晾凉去皮,过油。
6、青花椒放入锅中焙干晾凉,放在案板上用擀面杖擀碎。
7、小锅内加入油,待油温升至4成热时,放入蟹块炸至变色,大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。
8、另起油锅,油温升至7成热时,下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香,加入炸好的蟹块、花椒碎,再加入适量的盐,烹入料酒,炒1分钟,加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟。
9、加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘,可将蟹壳放在盘子上面装饰。

香辣蟹的做法3、钵钵香辣蟹的做法

材料:肉蟹2只(约1500克),百花藕500克,土豆50克,西芹30克。调料洋葱10克,鲜花椒3克,老干妈香辣酱5克,美乐香辣酱4克,番茄酱5克,李锦记煲仔酱10克,二金条干红椒75克,生粉10克,红油25克,盐6克,味精、鸡精各10克,香油8克,胡椒粉2克,色拉油1千克,高汤400克,湿淀粉3克。

钵钵香辣蟹的做法步骤如下:

1、肉蟹宰杀治净,剥离蟹壳,将蟹肉斩成重约50克的大块,表面拍生粉备用;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟,捞出控油。
2、百花藕、土豆分别去皮,均切成长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条,入清水中反复漂洗几次,控干水分后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油;西芹切长4厘米的段;洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。
3、净锅加红油,烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香,再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香,入土豆、百花藕、高汤小火烧开,入肉蟹小火烧开,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅装盘,撒西芹上桌。

钵钵香辣蟹的做法特色:色泽艳丽,入口清香,香而不辣,四季皆宜。

香辣蟹的做法4、秘制香辣蟹的做法

材料:葱,姜,花椒,干辣椒适量,大蒜一头,盐半勺,生抽半勺,淀粉一勺,豆瓣酱一勺,白糖一勺勺,白酒半勺。

秘制香辣蟹的做法步骤如下:

1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将螃蟹的包肚解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用 。
3、锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟。
4、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
5、最后将芹菜下锅翻炒均匀,香味扑鼻的美味秘制香辣蟹即可出锅了。

香辣蟹的做法小技巧:

1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做香辣蟹的时候就需要“肢解螃蟹”了,从螃蟹的肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了。
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞。
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可。
5、香辣蟹配菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试。
6、螃蟹属于寒性食物,最好佐以黄酒或白酒,也可以喝一杯姜茶。不可与柿子同食。

更多螃蟹的做法请点击查看: 蟹肉的做法大全螃蟹的做法大全炒螃蟹的做法大全





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