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青豆虾仁的做法 - 青豆虾仁怎么做?家常菜青豆虾仁做法详解
青豆虾仁的做法大全,青豆虾仁怎么做好吃?

青豆虾仁的做法 -青豆虾仁是最常见的家常菜之一,那么青豆虾仁怎么做呢?青豆虾仁的做法有很多种,在这里介绍最常用的青豆虾仁做法,详细的做法如下:

青豆虾仁的做法1、简单青豆虾仁的做法

原料: 虾仁150克、青豆200克。
调料:酒少许、生粉、蛋清、盐、麻油

简单青豆虾仁的做法步骤如下:

1、虾仁用酒、生粉、蛋清与盐上浆腌一会儿
2、大火烧热锅,待油五六成热时下虾仁,至虾仁变色,加入青豆同炒。
3、勾芡,起锅加少许麻油增添色泽和香气。

注意:虾仁如果在炒前放入冰箱冷藏半小时以上,吃口爽脆如果上浆后直接炒则比较嫩,看各人喜欢了。

青豆虾仁的做法2、爽口青豆虾仁的做法

材料:虾仁400克,青豆75克,鸡蛋1个,红辣椒1个,淀粉适量,
调料:食用油30克,香油1小匙,料酒2小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙

爽口青豆虾仁的做法步骤如下:

1、虾仁洗净沥干,放入蛋清、盐拌匀,再倒入淀粉搅匀;
2、红辣椒洗净切成环状;
3、锅内加油,烧至六成热,倒入虾仁小炒,捞起;
4、锅内重新注入少许油,烧热,倒入青豆翻炒,再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒,起锅前淋上香油即可。

特点:虾肉爽滑,口味清淡。

龙井虾仁的做法

菜系:杭州菜

原料:鲜活大活、350克绍酒、15毫升葱段2克、白糖25克、米醋、 15毫升酱油、20毫升色拉油、500毫升

“龙井虾仁”选用鲜活大河虾,配以清明前后的龙井新茶烹制,取料讲究,清鲜味美,虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,峥味独特,是杭州传统风味名菜。相传,清朝乾隆拭皇帝下江南时,恰逢清明时节,他将当地官员进献的龙新茶带回行宫。当时,御厨正准备烹炒“白玉虾仁”,闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香,他突发奇想,将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中,烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻,即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。

龙井虾仁的做法的做法步骤如下:

1、大河虾剥去头壳、胸壳,留尾壳成凤尾虾,将凤尾虾洗尽,控干水份,加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆 待用。猕猴桃切片。
2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。
3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾,用湿淀粉勾芡炒匀,放入猕猴桃,淋亮油出锅即成。

特点:虾玉白尾红,猕桃翠绿,色泽美观,虾肉鲜嫩,微带甜酸,清口味美。

青豆虾仁的营养价值:

青豆:可以补充大量黄酮和维生素,营养价值高。富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分。

虾仁:味甘性温,现代营养学家一致认为,虾营养价值丰富,脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。

注意:虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时,不宜食虾。给虾仁上浆时浆液不要过厚,薄薄一层即可,否则会影响口感。



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