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清炒虾仁的做法大全,清炒虾仁怎么做?家常菜清炒虾仁做法详解
清炒虾仁的做法大全,清炒虾仁怎么做?

清炒虾仁的做法大全 - 清炒虾仁是最常见的家常菜之一,那么清炒虾仁怎么做好吃呢?清炒虾仁的做法有很多种,在这里介绍最常用的清炒虾仁的做法大全,详细的清炒虾仁做法如下:

清炒虾仁的做法1、正宗清炒虾仁的做法:

1、去除虾仁背部及腹部的黑(白)线,取一只蛋的蛋清,加入黄酒、盐,可依个人口味再加入胡椒粉和味精等(觉得原味的很好吃,所以经常省了后两项)。做好后,放一旁备用,最好放置20分钟。下锅前沥水。
2、切葱花备用。
3、锅内下油,等油温七成时,下虾仁,翻炒几下一熟即可(因为原先已经调过味,所以不用再加调味品)。下葱花,一旦出香味即可起盆。
其中要注意油温,太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。

清炒虾仁的做法2、碧绿清炒虾仁的做法

1、虾仁加少许碱面腌制,然后用水冲去碱,用毛巾沾干水分
2、加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,控去水;
3、锅内留底油,下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒,倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁;
4、翻炒装盘,用炒豆苗围边即成 。

清炒虾仁的做法3、青豆清炒虾仁的做法

主料:虾仁 青豆   

青豆清炒虾仁的做法步骤如下:   

1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好;   
2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去;   
3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。   
注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。

清炒虾仁的做法4、翡翠清炒虾仁的做法

原料:净虾仁 150 克,鲜豌豆50克。
辅料:蛋清 1 个,葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

翡翠清炒虾仁的做法步骤如下:

1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟。
2、锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
3、锅内留底油,下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成。

注意:

1、虾仁要新鲜,用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。



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