蒸瓤茄子的做法
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，
蒸熟后，沥汤扣入盘内。
4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾
成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
注意：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

芝麻茄条的做法
主料：茄子400克.
配料：熟芝麻30克,色拉油750克.
调料：酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤7
5克.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
2、勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
3、勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
注意：掌握炸茄条的油温.