酸菜炖排骨的做法 - 酸菜炖排骨怎么做？家常菜酸菜炖排骨做法详解



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酸菜炖排骨的做法 - 酸菜炖排骨是最常见的家常菜之一，那么酸菜炖排骨怎么做呢？酸菜炖排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的酸菜炖排骨做法，详细的做法如下:

教你酸菜炖排骨的做法：原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精做法： 1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。 2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感腐竹烧排骨的做法：材料：猪排骨500克，油豆腐1包，腐竹2根泡一晚切1.5寸，红辣椒5、6个，姜15克切片，八角2个。做法： 1 猪排骨用料酒腌1小时，投入热水中去浮抹、洗净。 2 把排骨放进8成热的油里炸至金黄色，捞起备用。 3 油里剩了不少油，下姜片、八角炒出香味。加进1小匙糖。 4 把炸好的排骨和准备好的油豆腐、腐竹加进去，加3大匙酱油、1大匙盐翻炒。 5 将炒好的主料装进沙锅内，倒2大杯水（大概会盖过主料），用小火炖至收汁既可。
注意： 1 不要用凉水洗去浮抹的排骨，煮过的肉再次投在凉会中肉会发紧。 2 比平日里炒菜的油要少。排骨会出油。 3 调料里还可加大蒜、桂皮、葱段。糖可依自己的喜好，主要作用是上色，但有些人也喜欢吃带点甜味的。 4 水不能太少。少了油豆腐和腐竹还没烂，肉里也没进味，不好吃。 5 水快干时一定要注意。不要让主料烧糊了。很难吃的。 6 炖的中间可以适当加盐。这个菜是入口后除了咸味，还能感觉到淡淡的又辣又甜的味道留在口中。这个正是此菜特有的

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