做法二十九：
彩烩鸡肝
配料: 鸡肝300克，小黄瓜1根，胡萝卜100克，姜50克。
辅料：
A料：淀粉1小匙B 料：盐、味精各适量，醋、香油各1大匙
作法：
1 所有材料洗净。小黄瓜、胡萝卜均用花刀切段，姜切片备用。
2 鸡肝剥除筋及膜，切小块；锅中倒入半锅水煮沸，放入鸡肝泡熟，捞出。
3 锅中倒入2大匙油烧热，加入鸡肝、小黄瓜、胡萝卜拌炒，再加入已放入适量水调匀的A料及姜片略炒、勾芡，最后加入B料拌匀即可。
注意：
鸡肝可以搭配许多蔬菜，像芥菜、荷兰豆、玉米笋等不胜枚举。法国菜里习惯用红酒、蘑菇来炒肝，甚至将鸡肝作成肝泥涂在面包上食用，风味亦十分独特。

做法三十：
凉瓜炒肝尖
配料: 主料：鲜猪肝150克、凉瓜100克、姜一块。
调料：花生油、盐10克、味精8克、鸡精粉3克、胡椒粉少许、绍酒少许。
做法:
1、猪肝切薄片、凉瓜去籽切圆圈、姜去皮切片，猪肝片加入少许盐、味精、生粉、绍酒，腌约5分钟。
2、烧锅下油，放入姜片，猪肝片炒至猪肝八成熟时，加入凉瓜圈。

做法三十一：
蒜苗鹌鹑蛋
配料： 蒜苗150 克，鹌鹑蛋16 个，香肠50 克，植物油25 克，熟猪油15 克，
香油5 克，细盐7 克，味精、水淀粉少许。特色：鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。
做法：
1、将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。
2、把香肠切成指甲般小片，待用。
3、锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5 克和味精，煸至断生即装盆。
4、原锅下鲜汤100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。

做法三十二：
炸五香
配料: 瘦肉、青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉
做法:
将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。 切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道更加鲜美。