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四川鸭子的做法 - 四川鸭子是最常见的家常菜之一,那么四川鸭子怎么做呢?四川鸭子的做法有很多种,在这里介绍最常用的四川鸭子做法,详细的做法如下:

四川鸭子的做法
将生鸭子洗净,剁成块,飞水(水烧开后放入剁好的鸭块,再开时,捞出鸭子冲洗干净)。
高压锅内放鸭块,水,姜,辣椒,料酒,盐,大料,麻椒(没有四川麻椒,花椒也可以),上火吨,开锅后15-20分钟。
炒菜锅内放油,开后葱、姜、蒜,放吨好的鸭块、豆嘴(快发芽的湿黄豆)、粉丝(用开水煮好的)翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉,所以锅里的东西会往一起粘,不要紧,把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。

芋泥鸭的做法
材料:
盐1/4茶匙、鸭半只、澄粉2/3杯、 猪油3汤匙、 芋头1个、 酱油2汤匙、 虾米1汤匙、 胡椒粉少许、 太白粉2汤匙、 生菜叶1杯(切丝)、腊肠丁2汤匙(或腊肉丁)
蒸鸭料:
姜2片、 葱2支、 八角1粒、花椒粒1茶匙
做法:
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后,用热油炸黄,捞出放蒸盘中,加蒸鸭料蒸至烂(约1小时),拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片,亦放入蒸笼中蒸至软,取出趁热压泥,虾米泡软,捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中,加滚水1杯烫过,加入压烂之芋泥中,再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开,尽量做成一块方形,撒上太白粉。将芋泥料压扁平,酿在鸭肉上,两面再均撒上太白粉,投入8分热油锅中,用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块,排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡,一起上桌沾食
营养成份:
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香,搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温,先使用一小块做好的芋泥,投入油里后,若油的温度很烫,芋头才能马上炸松开。当然,鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时,厚度必须均匀,只要尽量将鸭肉摊平,再酿上芋泥即可。





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