四喜鸭子的做法 - 四喜鸭子是最常见的家常菜之一,那么四喜鸭子怎么做呢?四喜鸭子的做法有很多种,在这里介绍最常用的鸭做法,详细的做法如下:
四喜鸭子的做法
材料:净雏鸭750克。 猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
做法:
净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。
特点: 鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻,富含营养,尤宜老年人食用 。
姜爆鸭的做法
原料:嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多
做法:
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。如果想吃辣味的,留些油,放些郫县豆瓣炒香。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮30分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
苹果烤鸭的做法
原料:鸭子半只、苹果2个、洋葱2个、面包2片、开水一锅、盐2勺、花椒3勺、蜂蜜(麦芽糖)小半碗、葱、姜
做法:
1、将鸭子洗净,烧一锅开水,拎着鸭腿,用开水从上面淋下,会看到鸭子的皮迅速收缩。
2、用自制椒盐把鸭子内外涂抹均匀。
3、把鸭子和几小段葱、姜片放进保鲜袋,套两层,用夹子封口,腌制12小时。
4、腌好的鸭子洗去椒盐,擦干水份。
5、用白醋均匀的涂抹烤鸭外皮,这一步是为了让烤鸭的皮烤出来金黄,颜色美。
6、找根绳子,把鸭的腿绑好,吊在通风的地方8小时以上。我找不到绳子,用了两个连在一起的保鲜袋,也很好使。我也没去找通风的地方,只把鸭子挂在水槽上方橱柜的门把手上,拿电扇对着吹。如果挂在别的地方,一定要在鸭子的下方放上垃圾桶或者报纸,因为鸭子风干的过程中,会滴油的。这一步是为了鸭子皮脆,油也少一些。
7、在风干的过程中,要用蜂蜜或者麦芽糖多次反复涂抹突破鸭子的表皮。多涂几次后,可以看到鸭子的表皮已经变得有些脆脆的感觉了。
8、苹果切块,洋葱切丝,面包泡水,铺在烤盘上。放苹果和洋葱既可以增加香味,又可以支撑鸭子,防止鸭子泡在油里。面包吸水是为了增加烤箱的湿度,让鸭肉更嫩。
9、将鸭子肚子朝下,放在面包上。烤箱预热180度,45分钟。
10、如果觉得上色不够,可以单用上管再加热10分钟。 |