四季豆煸红烧肉的做法 - 四季豆煸红烧肉是最常见的家常菜之一，那么四季豆煸红烧肉怎么做呢？四季豆煸红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的四季豆煸红烧肉做法，详细的做法如下:

四季豆煸红烧肉的做法
原料：红烧肉500克 四季豆500克 干辣椒节20克 干淀粉25克 姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、味精、红油、花椒油各适量 色拉油1500克（约耗50克）
制法：
1、四季豆去筋，掰成3厘米长的段，洗净后沥干水分；红烧肉沥去原汁，撒上干淀粉拌匀。
2、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，先下入四季豆炸至外表起泡时，捞出沥油，待锅中油温回升至七成热，再下入红烧肉炸至外表略硬，倒出沥油。
3、锅留底油，放入干辣椒节、姜片、葱段煸香，接着倒入炸好的四季豆、红烧肉，烹入料酒，稍煸炒，调入精盐、胡椒粉、味精，最后淋入红油、花椒油翻炒均匀即可。

红烧肉的四季烹调的做法
在选料上要以新鲜猪肉的前夹或后腿肉为好。肥瘦搭配，瘦肉占60％，肥肉占20％，骨头占10％(带肉)，皮占10％(带肉)。先用刀将肉皮上污物刮净，切成1cm厚、长宽约4-5cm的小块(包括皮、骨)，用温水洗净(越干越好)。以红烧1000g猪肉为例，炒锅至旺火上，投入植物油40g，油沸先放入洗净的姜片5g、葱5g炸一下，再放入沥干水分的肉块，加入黄酒20g、香醋5g进行煸炒至水分已尽，略见油出，放入酱油200g，煮3-5分钟后(但要防焦，要常铲动)，加入热水适量(以平肉块为度)，旺火煮半小时，微火焖1小时左右，汤汁渐浓时，至旺火上，加绵白糖70g，约10分钟后，待肉烂，即离火可食。若肉不烂，可延长旺火烧的时间，直到肉烂。用以上方法所烹调的红烧肉，其特色：肉香扑鼻，肥而不腻，味道特好。

红烧肉可单独为菜。亦可加点配莱；配莱，可视不同季节，介绍几种。
春天：
鸡蛋烧肉：(仍以红烧肉1000g为例。下同)。因春天的鸡蛋比较便宜。鸡蛋20个，先煮熟，冷却后剥壳，用刀在蛋白上划几道切口，可见蛋黄为度。在红烧肉焖煮移旺火加糖汁浓时投入熟蛋，让其尽收肉汁于蛋黄中，肉、蛋均佳。
竹笋烧肉：春令竹笋上市，用新鲜竹笋3 000 s，剥皮去根，可得净笋肉约200 z左右，洗净，切成斜刀块，与肉块大小相同，在红烧肉焖煮中途投入，加入精盐3 s，至笋、肉俱烂为度。其特点是肉、笋均味美可口。
夏天：
咸鱼烧肉：用冬季家庭自己腌制的咸鱼500g，提前10小时，将咸鱼用冷水浸泡，洗净后，切成小块 (略小于肉块)，在红烧肉移微火焖煮时投入。肉烂则咸鱼也烂了。肉中有鱼香，鱼中有肉香。
干菜烧肉：家庭冬令自腌的咸菜，春初熟煮后晒干最佳。用咸干菜150g，提前7-8小时用冷水浸泡，中途换1-2次冷水，以泡发回软为度。在红烧肉移微火焖煮时投入，至肉菜同烂为止。冷食、热食均宜，菜肉味道都好。
秋天：
栗子烧肉：秋令板栗上市，用新鲜板栗700g，用刀切开，入锅放冷水，置火上煮沸离火，剥去板栗硬壳，取出栗肉。在红烧肉焖煮后移旺火汁浓时，放入栗肉同煮。肉烂栗亦烂。食之香甜可口。
菱角烧肉：新鲜菱角600-700g，洗净煮熟剥壳，将菱肉一切为二，在红烧肉焖煮后移旺火上浓汁时投入，至肉烂时止。食之别有风味，而且是中秋节令的菜肴之一。
冬天：
腐竹烧肉：腐竹200g，先用水浸泡4-5小时，使其全部发开，用刀切成3.3 cm段；在红烧肉从微火上焖煮后移旺火上浓汁时，将切段的腐竹挤去水分投入至肉烂为止。
百页烧肉：百页3-5张，切成长条，打扎成结，也在红烧肉浓汁时投入，肉烂为止。