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瘦肉鲍鱼汤的做法 - 瘦肉鲍鱼汤怎么做?家常菜瘦肉鲍鱼汤做法详解

瘦肉鲍鱼汤的做法,瘦肉鲍鱼汤怎么做?

瘦肉鲍鱼汤的做法 - 瘦肉鲍鱼汤是最常见的家常菜之一,那么瘦肉鲍鱼汤怎么做呢?瘦肉鲍鱼汤的做法有很多种,在这里介绍最常用的两种瘦肉鲍鱼汤做法,详细的瘦肉鲍鱼汤做法如下:

瘦肉鲍鱼汤的做法1、夏枯草煲瘦肉鲍鱼汤

原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。

夏枯草煲瘦肉鲍鱼汤的做法步骤如下:

1、要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。
2、鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。
3、再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。

枯草煲瘦肉鲍鱼汤的营养价值及作用功效:

由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草煲瘦肉鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。

瘦肉鲍鱼汤的做法2、瘦肉原壳鲍鱼汤的做法

材料:带壳鲜鲍鱼200克。 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克。

瘦肉原壳鲍鱼汤的做法步骤如下:

1、将带壳鲜嫩鲍鱼洗净,入沸水稍煮。挖出肉,劈成0.16厘米的片。
2、火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。
3、鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平(留出盘边)。
4、鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。
5、炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

瘦肉原壳鲍鱼汤的特点:肉质细嫩,味道鲜美,保持原形别具一格,味道鲜美无比。

干鲍鱼的处理方法:

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。



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