五彩虾丝的做法 - 五彩虾丝是最常见的家常菜之一，那么五彩虾丝怎么做呢？五彩虾丝的做法有很多种，在这里介绍最常用的五彩虾丝做法，详细的做法如下:

五彩虾丝的做法
新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。

奶汁虾仁的做法
将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。

龙井虾仁的做法
用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌，静置。龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口.

脆薯凤尾虾的做法
将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。

果冻虾仁的做法
原料是一些猪肉皮(基本是五斤肉上面的皮拉),
然后是六两虾仁...虾酱..枸杞...生姜
生姜剁末,和枸杞一起放入纱布中裹好,戏成小包
把猪肉皮切成小块放入1~2勺的虾酱和生姜枸杞包和盐,肉皮熬至全化,拿出生姜枸杞包,把皮汤倒入平时家里用的方行饭盒.然后等到凉一点的时候放入冰箱.(可以在做之前的一天做)等到全部冻住就可以了,把上面的油刮掉,把皮冻拿倒出来横着剖开,留下下面一半,把切下来的一半再下锅煮开.放在旁边待用
在滚水里把虾仁抄一遍,捞起.把之前在冰箱冻好的皮冻铺在饭盒里，然后再把虾仁好好的摆在皮冻上面.再倒入热过的皮冻汤,等它冷却,再切好就是很漂亮的果冻虾仁拉,而且这个菜不加味精也很鲜呢,吃的时候用醋沾着吃.