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咸鱼茄子的做法大全,咸鱼茄子怎么做?家常菜咸鱼茄子做法详解
咸鱼茄子的做法大全,咸鱼茄子怎么做好吃?

咸鱼茄子的做法大全:咸鱼茄子是最常见的家常菜之一,咸鱼和茄子可以说是绝配,菜色美观味道鲜美,而且营养价值高,绝对的美味营养佳肴。那么咸鱼茄子怎么做好吃呢?咸鱼茄子的做法有很多种,在这里介绍最常用咸鱼茄子的做法大全,详细的咸鱼茄子做法如下:

咸鱼茄子的做法一:

1、首先要选茄子。茄子要坠手,握在手里沉甸甸的,感觉到有份量。然后看色泽,紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子,然后下刀切段,茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法,反正茄子要切成小尾指粗的条,最好不要去皮。
2、用一个大盆,这样裹生粉不会搞到四周都是。将切好的茄子条放入大盆中,倒入生粉,均匀地抓、搓,尽量使每根茄子条裹上生粉。铁锅里坐上半锅油,如果你家油多下一锅也是可以的,油热了之后,将茄子条放下去炸。如果生粉裹的均匀,你会发现:茄子条在油锅里逐渐变得硬身,色泽也变成金黄色。用大漏勺将茄子条捞起,控干油份。将锅里的油倒入另一容器,留存一点油。
3、在这之前,应该切好咸鱼粒,咸鱼粒不能太多。为了好吃,最好剁一些肉,肥肉瘦肉各一半,剁好后,贝锅内的油热了,将咸鱼粒放下去炒,七成熟时,将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内,翻炒几下,然后放水下去焖。水不能多,也不能少。下一些盐,要放鱼露,鱼露最入味的了。再下一些老抽上色。这时,把锅盖盖上。焖上一阵,经典的咸鱼茄子就OK了。

咸鱼茄子的做法二:

原料:马哈鱼咸鱼干100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。
调料: 泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克

做法步骤如下:

1、马哈鱼咸鱼干去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。
2、锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。
3、锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。

咸鱼茄子的做法三:

原料准备:茄子两根,选择硬身、饱满的,可去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡。咸鱼1小块,放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净咸鱼干表面上的沙粒,将咸鱼斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉,红椒切粒,葱花少许。
调料: 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

做法步骤如下:

1、茄片捞出,沥干水。
2、烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。
3、继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。
4、不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
5、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入瓦煲里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖,咸鱼茄子就可以上桌了。

咸鱼茄子的做法四:

材料:茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
调料:蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量

做法步骤如下:

1、咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;
2、净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;
3、另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;
4、准备:10分钟,烹饪:40分钟
注意:咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味

咸鱼茄子的做法五:

材料:咸鱼100克左右,推荐马哈鱼咸鱼干,一般的咸鱼也成,茄子700克左右,生肉末50克,猪肉就成。我一般都是猪肉,鸡肉也不错,另外葱姜蒜,香菜少许(我喜欢香菜,但是一般别人做都不用的),习惯粤菜口味的朋友可以准备点豆鼓,调料不说了一般家庭都有。既然是煲那么我们就得要瓷煲一个,多大?你量下你的头,比你的头大点就成。有的地方用锅的,也可以。咸鱼茄子的做法做法几乎一样,茄子建议不去皮去头就好(带皮的夹的时候不容易断) 茄子切条,按喜好咸鱼切段大概2厘米,葱姜蒜切碎!

下面开始做了 没进过的厨房的看仔细了,小心油溅到,懒惰的等着吃就好,具体咸鱼茄子的做法步骤如下:

1、茄子过一次油 爆炒一会,7成熟就好。
2、放点盐,料酒少许,鸡精(千万千万别多,就那么一点点点,提鲜而已)
3、起锅,一边待命
4、洗锅把肉末,咸鱼,葱姜蒜等下锅,猛火,炒啊炒啊炒,盐,油,料酒少许,生抽一起下,出香味就成。
5、然后把煲拿来,把炒好的肉末,咸鱼,葱姜蒜等放下去,把茄子慢慢码上,加入少许高汤,没有的话加水也成。
6、盖好,小火闷,大概10分钟吧,闻到香味就好了。



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