咸鱼茄子的做法二：
原料：咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
调料： 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
做法：
1、马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2、锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3、锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

咸鱼茄子的做法三：
原料准备：
茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
调料： 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
做法：
1、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
2、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

咸鱼茄子的做法四：
材料：茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
调料：蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
做法：
1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
4、准备：10分钟，烹饪：40分钟
注意：咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味

咸鱼茄子的做法五：
咸鱼100克左右 ，推荐马哈鱼 一般的咸鱼也成
茄子700克左右 生肉末50克 猪肉就成 我一般都是猪肉 鸡肉也不错，另外葱姜蒜，香菜少许（我喜欢香菜，但是一般别人做都不用的），习惯粤菜口味的朋友可以准备点豆鼓 ，调料不说了 一般家庭都有 。既然是煲 那么我们就得要瓷煲一个 多大？ 你量下你的头，比你的头大点就成
有的地方用锅的，也可以 做法几乎一样茄子建议不去皮 去头就好（带皮的夹的时候不容易断） 茄子切条，按喜好咸鱼切段大概2厘米，葱姜蒜切碎！
下面开始做了 没进过的厨房的看仔细了，小心油溅到，懒惰的等着吃就好，茄子过一次油 爆炒一会 7成熟就好 放点盐，料酒少许，鸡精（千万千万别多，就那么一点点点，提鲜而已），起锅，一边待命
洗锅把肉末，咸鱼，葱姜蒜等下锅，猛火，炒啊炒啊炒，盐，油，料酒少许，生抽一起下，出香味就成。然后把煲拿来，把炒好的肉末，咸鱼，葱姜蒜等放下去，把茄子慢慢码上，加入少许高汤，没有的话加水也成。盖好，小火闷，大概10分钟吧，闻到香味就好了。