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酱鸭的做法大全,酱鸭怎么做?家常菜酱鸭做法详解
酱鸭的做法大全,酱鸭怎么做好吃?

酱鸭的做法大全:酱鸭是杭州的特色菜,一般选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱的流程精心制作而成,制成的酱鸭肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子经过先腌后酱后,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。如今酱鸭已经成为风靡全国的最常见的家常菜之一,那么酱鸭怎么做好吃呢?酱鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的酱鸭的做法大全,详细的酱鸭做法如下:

酱鸭的做法1、家常酱鸭的做法

材料:1岁左右柴鸭一只,姜块,八角,花椒,丁香,桂皮,肉寇,香叶,酱油等。

家常酱鸭的做法步骤如下:

1、处理清洗柴鸭,把鸭肾和鸭肺清理干净,下锅煮1个小时,姜块拍松,八角,花椒,大火开锅后转小火。
2、炒锅放油,凉油加八角,花椒,小火炸香后放糖和老抽调味,放入鸭子,加原汤没过鸭子,
3、加丁香,桂皮,肉寇,香叶,姜块(可用煮鸭子的姜)。酱油,生抽调味,老抽调色。
4、大火开锅,20分钟转中火并翻身,20分钟转小火并翻身,至少酱1个半小时。中间最好不再加汤。
5、出锅后冷却再吃,隔天吃最佳,酱鸭的做法最关键的是挑选鸭子,根据鸭子大小决定煮的时间,以不散,结实为准,加原汤或啤酒都可以,量要合适,最后不要剩汤。

酱鸭的做法2、太湖酱鸭的做法

原料:一年新草鸭1只,细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。

太湖酱鸭的做法步骤如下:

1、把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干,用细盐把鸭身擦遍,放入盛器内腌渍数小时,使鸭皮收缩,肉质紧坚。
2、再把鸭子入沸水锅焯水,然后放入锅中,加水淹没,把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好,入锅同煮。
3、待烧开后,转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后,捞出香料纱布袋,加白糖、冰糖、细盐调味,开大火收浓卤汁即可。

太湖酱鸭的做法特色:鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。太湖酱鸭,色泽红亮,肉质紧硬适口,有咬劲,食后留香。

酱鸭的做法3、杭州酱鸭的做法

净鸭一只(约重1250克)、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

杭州酱鸭的做法步骤如下:

1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。
4、然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
5、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。

杭州酱鸭的做法特点:鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回味,是杭州传统的风味名菜。

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