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盐焗鸡的做法大全,盐焗鸡怎么做好吃?家常菜盐焗鸡做法详解

盐焗鸡的做法大全,盐焗鸡怎么做好吃?

盐焗鸡的做法 - 盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了盐焗鸡的方法,即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成,其特点是皮爽肉滑,骨香味浓,唇齿留香,味美无比。那么盐焗鸡怎么做呢?盐焗鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的盐焗鸡做法大全,详细的盐焗鸡做法如下:

盐焗鸡的做法1、正宗的梅州客家盐焗鸡做法

1、将鸡洗净,抹一层盐,用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的锡纸将鸡包住。锡纸裁至较所用的煲大小即可,铺于煲的底部。
2、将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
2、将粗盐(注意一定要是粗盐,不能用食盐)炒热,留一部分铺在锅底,将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面,将鸡包得严严实实的。
4、将煲烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入要煲的盐焗鸡,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。按照以上方法,自己还可以做出很多不同的盐焗鸡品种。如盐焗鸡蛋、盐焗鸡爪等。

正宗的梅州客家盐焗鸡的做法心得体会:

1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良的盐焗鸡做法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内即可。

盐焗鸡的做法2、湛江盐焗鸡的做法

所以材料:选用优质三黄鸡,又名湛江鸡。鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。另外还需:沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)、厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

湛江盐焗鸡的做法步骤如下:

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

湛江盐焗鸡的做法小贴士:

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或选用盐焗鸡专用纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡“三法”说:广州的盐焗鸡好吃,人人都知道,但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所谓盐焗鸡“三法”者,是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。气焗法就是将姜味、精盐、麻油等配料调好,涂在鸡胸腔内外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不够爽口,则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。不同的盐焗鸡制法都各有不同特色,但仍保持其盐焗鸡的基本风味,只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

盐焗鸡的做法3、铁锅版盐焗鸡的做法

所需材料:鸡一只、花椒、八角、姜、粗盐等若干。

铁锅版盐焗鸡的做法步骤如下:

1、鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡内;
2、用牙签别好两洞口,用纸包好鸡;
3、在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热;
4、在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡。
5、放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身;
6、用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分
7、烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。



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