一品茄子的做法 - 一品茄子是最常见的家常菜之一，那么一品茄子怎么做呢？一品茄子的做法有很多种，在这里介绍最常用的一品茄子做法，详细的做法如下:

一品茄子的做法
主料：长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
配料：油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料：碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
2、勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
3、勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出.
4、把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上点香菜段即好.
注意：茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

香酥茄子的做法
主料：嫩茄子400克.
配料：鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
调料：碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
2、把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
3、勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍,捞出沥油，装盘,放椒盐即好。
注意：茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊.

焦熘茄条的做法
主料：嫩茄子300克.
配料：尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
调料：酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克
.制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
2、茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
3、勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
4、勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。
注意：淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.