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鱼头豆腐汤的做法 - 鱼头豆腐汤是最常见的家常菜之一，那么鱼头豆腐汤怎么做呢？鱼头豆腐汤的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼头豆腐汤做法，详细的做法如下:
教你三种鱼头豆腐汤的做法：
第一种鱼头豆腐汤的做法:
用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
第二种鱼头豆腐汤的做法：
材料： 鱼头1个，豆腐2块，香菜1把，油1大匙，盐适量，姜3片 做法： 1、将鱼头洗净对半切开，香菜洗净备用；
2、热锅下油把鱼头煎至两面稍黄时铲出； 3、汤锅内加水，放入姜片和煎好的鱼头； 4、大火煮开后加入豆腐继续用中火煮30分钟，再转小火煮10分钟，最后调味即可；
5、将香菜放到各个小碗中，再加入热汤便可食用。 PS：香菜不要加入汤中一起煮，当汤一次喝不完时第二次香菜已煮至发黄，影响食欲。
鱼汤能煮至如牛奶般白滑的关键在于： 1、鱼一定要起油锅煎至两面稍黄； 2、水煮开后一定要用中火煮一段时间再转小火
3、盐要最后才放
第三种鱼头豆腐汤的做法：
用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋丝75克，枸杞，香菇，料酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）.
做法：
1、将嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
2、将买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
3、平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
4、倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。先开大火烧开。再转小火慢慢地烧。
5、大概烧15分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝、枸杞、还有发好的香菇。再加盐。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。
6、倒入沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
7、出锅盛盘，撒上葱花。如果有香菜就放点儿香菜，味道更好。 |
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