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鱼头汤的做法大全,鱼头汤怎么做?家常菜鱼头汤做法详解

鱼头汤的做法大全,鱼头汤怎么做好吃?

鱼头汤的做法大全: 鱼头汤是最常见的家常菜之一,鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用,而鱼头汤是最能够保持鱼头营养价值的做法。那么鱼头汤怎么做好吃呢?鱼头汤的做法有很多种,在这里介绍最常用的鱼头汤做法大全,教你多种鱼头汤的做法如下:

鱼头汤的做法1、鳙鱼鱼头汤的做法

所需材料:取新鲜鳙鱼一条,5斤以上,没有鳙鱼,可以鲢鱼代替,取下鳙鱼头,蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用,荤油备用。

鳙鱼鱼头汤的做法步骤如下:

1、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头。
2、文火煎,待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎。
3、至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水做汤。
4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉,最后取出,加蒜叶和葱即可。

鳙鱼鱼头汤的特点:

1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3、偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好,可惜每年也只有在回家之后才能解馋。

鱼头汤的做法2、咖哩鱼头汤的做法

材 料∶ 海鱼头一个(约二斤重)、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。 调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。

咖哩鱼头汤的做法步骤如下∶

1、鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎,先盛出。
2、洋葱切碎,用三大子统加香,变软待加入咖哩粉炒匀。
3、再放入马铃薯、红萝卜略炒,油水盖过,烧开。
4、放入鱼头,淋酒,小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。
5、待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。

咖哩鱼头汤的做法重要提示∶

海鱼头较耐久煮,新鲜度高者皆可用,体型大者可切成四大块。咖哩粉入锅后,不能炒太久,以免咖哩焦了不香。

鱼头汤的做法3、三文鱼鱼头汤的做法

材料: 三文鱼鱼头500克,青口240克,洋葱1个,西芹1根,白酒1杯半,忌廉半杯,盐、胡椒粉少许。

三文鱼鱼头汤的做法步骤如下:

1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用;青口洗净;洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火,拌入忌廉、蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可。

鱼头汤的做法4、福菜鱼头汤的做法

所需材料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。 调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。

福菜鱼头汤的做法步骤如下∶

1、鱼头对半剖开,洗净,拭乾水分,用四大子拖,爆香葱姜,焦黄时捞出。
2、再做入鱼头两面煎黄,淋酒一大匙盛出。
3、福菜洗净,切小段,用十五杯水煮开,放入鱼头、姜片及酒一大匙,改小火煮二十分钟。
4、放入笋片煮熟,加少许盐调味,拣除姜片后熄火,盛出即可。

福菜鱼头汤的做法重要提示∶

1、除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。
2、因为要久煮使汤汁出味,所以鱼头煎黄一点再烧,避免鱼肉散开,外形不完整。
3、此处所用为客家福菜,质地较嫩,多用梗部,叶片因煮滚会散开成长条状故用量少,而且要切短再用。
4、福菜煮后,咸味会在汤中,所以调味时要注意盐的份量以免过咸。

鱼头汤的做法5、豆腐胖头鱼鱼头汤的做法

先把油烧热,然后把切碎的鱼头(也就一个头劈成5,6块啦),放进去剪一会儿,等表面煎得可以了,倒入冷水,盖上盖,煮!期间不可拌动,不然味道就会被冲淡了,水可以多放点,一个要做汤,一个煮久了汤就少了嘛,根据菜量而定,等鱼汤已有动静了,放入已经切好的豆腐块块,继续煮!这个时间比较长,因为要把汤做好可是见很费时间的事啊,等到汤已经明显地变了颜色了,已经滚得不行了,放入你想放的香菜之类的东东~~不过换成我的话,一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和调料了,然后等煮的时候再放些姜进去,那样才是美味呢。某日到闺中好友家做客,到了饭点,正赶上她特级厨师的哥哥百年不遇在家下回厨房,我自然不客气留下蹭饭。那顿饭中的、豆腐胖头鱼鱼头汤给我留下了非常美好的印象,并特意极为谦虚地拜师学艺,幸好只是在家品尝,师傅把一切应景装饰都省略,工艺虽然简单但尽是赅要。回家试着做了几次,反响都不错。今天我就把这个、豆腐胖头鱼鱼头汤的做法现学现卖,告诉其他想学做鱼头汤的读者。现在喝汤季节正好,鱼也正肥美,快给家人显摆显摆吧!

原料:草鱼(活)鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或者到超市买现成的鸡精,按说明书配比熬制)

豆腐胖头鱼鱼头汤的做法步骤如下:

1、将鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中。
2、为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎,放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。
3、加入姜片4~6片、葱2~3段,适量盐、味精。
4、炖至开锅后,加入豆腐煮15~20分钟,加香菜、胡椒粉即可。

另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后,过油炸至断生(不见血)以去掉腥味,但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫,这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。

鱼头汤的做法6、天麻鱼头汤的做法

原料:大鱼头、天麻

天麻鱼头汤的做法步骤如下:

1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。

天麻鱼头汤的作用功效:

专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。特别提示:天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。

鱼头汤的做法7、芫荽豆腐鱼头汤的做法

(1)芫荽、葱白洗净,切碎,淡豆鼓,鲩鱼头洗净。
  (2)鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香,与淡豆豉一齐放入锅内,加清水适量,文火煲半小时,再放入芫荽、葱白,煮沸片刻,调味,乘热饮用。 

  芫荽豆腐鱼头汤的作用功效说明:

  夏秋季节感冒风寒者,宜辛而微温之品微发其汗。芫荽为伞形科一年草本植物胡荽的全草,性味辛温,气香,含有维生素C、苹果酸钾、挥发油等,功能内通心脾、外达四肢,既发汗解表,又芳香开胃。香豆鼓性味辛微温,含有维生素(B1、B2)、蛋白质、脂肪、糖、烟酸、酶等,具有疏散宜透之性,既透散表邪,又能健脾助消化。葱白含有挥发性葱蒜辣素,当它由呼吸道、汗脾排出时,能轻微刺激这些管道壁的分泌而起祛痰、发汗作用。豆腐是大豆制品,内有石膏,其性味甘凉,功能清热、止咳。鲩鱼头性味甘平,补益脾胃。合而为汤,既能发汗解表,又能开胃消滞,甚宜夏秋季节感冒风寒、胃纳欠佳者。

鱼头汤的做法小窍门:

1、鱼头汤最好搭配豆腐和冬笋食用。豆腐营养价值高,含有较多的蛋白质和脂肪。常食豆腐,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。鱼头豆腐汤味道鲜美,老幼咸宜。

2、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。
3、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。
4、可以把鱼头剖开放油里炸一会再做鱼头汤,香味更浓。
5、鱼头汤通常都是用于做催奶的功效,适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。



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