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鱼香茄子的做法大全,家常菜谱鱼香茄子怎么做的图解教程
鱼香茄子的做法大全,家常菜谱鱼香茄子怎么做的图解教程

鱼香茄子的做法大全:鱼香茄子是最常见的家常菜之一,鱼香茄子是川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。那么鱼香茄子怎么做好吃呢?鱼香茄子的做法有很多种,在这里介绍最常用的鱼香茄子的做法大全,教你多种鱼香茄子的做法如下:

鱼香茄子的做法1、正宗鱼香茄子的做法

这里给大家介绍正宗鱼香茄子的做法,此做法中茄子油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一,下次再和大家分享其它鱼香茄子的做法小窍门。

主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

正宗鱼香茄子的做法步骤如下:

1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香;
4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊);
5、加入青红椒翻炒;
6、放入炸好的茄子同炒;
7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

正宗鱼香茄子的做法图解教程

鱼香茄子的做法2、鱼香茄子煲的做法

材料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。
鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量。
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。

鱼香茄子煲的做法步骤如下:

1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。

鱼香茄子的做法3、川味鱼香茄子的做法

材料:茄子,猪肉馅,四川豆瓣酱,蒜,姜,料酒,酱油,白糖,盐,香葱,醋。

川味鱼香茄子的做法步骤如下:

1.茄子洗净切成4厘米长的段,提前用盐抓一下让茄子变软。
2.葱姜蒜切末。
3.锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。
4.快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5.将锅烧热,放入油。煸香姜末和蒜末,放入猪肉馅翻炒。
6.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花。
7.放入剁碎的豆瓣酱翻炒,炒出香味和红油再烹入料酒。
8.放入煸软的茄条,加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
9.用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘。

鱼香茄子的做法小窍门:

1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,加盐时要注意用量;
3、豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主。
4、鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。
5、倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。
6、葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。
7、茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

鱼香茄子的营养价值及作用功效:

1、吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

2、茄子的营养价值高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、茄子有保护心血管、抗坏血酸功效:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

4、茄子有防治胃癌功效:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

5、茄子有抗衰老功效:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

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