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子萝鸭片的做法 - 子萝鸭片是最常见的家常菜之一,那么子萝鸭片怎么做呢?子萝鸭片的做法有很多种,在这里介绍最常用的子萝鸭片做法,详细的做法如下:

子萝鸭片的做法
辅料:
净鸭肉………200克 葱榄…………1.5克
子姜…………300克 净菠萝块……150克
鸡蛋清…………10克 芝麻油………0.5克
蒜泥…………0.5克 糖醋……………20克
红辣椒………22.5克 荧汤……………20克
白糖……………60克 干淀粉………12.5克
白醋……………6克 湿淀粉………12.5克
绍酒……………10克 熟猪油………500克
精盐……………10克
做法:
1、将菠萝切成2毫米的片,辣椒切成小块。子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腋约30分钟,洗净挤于水分。将白糖57.5克,加白醋调匀盛入碗中。放子姜片150克、辣椒块7.5克,再腌约1小时左右捞起,将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用于淀粉拌匀。
2、将芡汤、糖醋、麻油、白糖2.5克、湿淀粉调成芡汁。
3、炒锅用中火烧热,放入子姜片炒于后盛起,炒锅洗净放回火上,下蒜、葱、辣椒块15克,爆至出香味,加入子姜片、鸭片,烹绍酒,用荧汁勾芡,再倒入菠萝片,最后淋油10克,炒匀上盘便成。
注意:
1、炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩。
2、俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。
特点:
此为广州名菜,已有数百年历史,明末清初屈大均《广东新语》有云:当盛夏时,广州人多以蔬姜炒子鸭,杂小人面子其中以食,取其酸也,现改用菠萝,酸中带甜而芳香,分外醒胃。




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