醉酒排骨的做法 -醉酒 排骨是最常见的家常菜之一，那么醉酒排骨怎么做呢？醉酒排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的醉酒排骨做法，详细的做法如下:

醉酒排骨的做法
用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。
调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，外国醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。
做法：
1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。

金牌蒜香骨的做法
原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
做法：
1、 猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、 用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、 油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、 再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

腐乳排骨的做法
主料：排骨。
配料：王致和红腐乳四块，葱，姜，花椒，大料，酱油，料酒，糖，韭黄，水淀粉。
1、排骨剁成3－4厘米见方的大块，飞水，沥干。
2、锅内放大半锅清水，下入排骨，再加入捣碎的腐乳、葱、姜、花椒、大料、酱油、料酒、糖，烧开后继续以大火烧一小时，转用小火收汤。
3、把排骨码入盘中，将汤里的作料滤去，用中火烧开，徐徐淋入水淀粉，不停搅拌直至浓度适当，淋在排骨上，撒上韭黄段既成

生炒排骨的做法
制作：
1、 选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。(水开后不要立即取出，少煮3-5分钟，此时火不可过大。）
2、 用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。
3、 锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。
4、 倒入调味汁，大火烧开，翻炒。开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即可。
特点：鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大，依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。